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關于雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋

文章編輯:【河南誠必鮮農業科技有限公司】發布日期:2017-01-12 15:42:08

 

 據鄭州生鮮配送公司了解:雞蛋是我們日常生活中經常食用的食物之一,在生活中我們常常可以看到關于雞蛋的疑惑:諸如,雞蛋要怎么挑選、雞蛋可以存放多久等。關于雞蛋的這些疑惑你都有嗎?

 

 如何識別變質雞蛋?

 

 買雞蛋最怕買到變質的,如何識別變質的雞蛋呢?不妨試試這三招教:一掂,用手掂掂其輕重,新鮮雞蛋通常較重。二搖,在耳邊搖搖,由于新鮮雞蛋較實,搖晃起來沒響聲。三看,雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質蛋接觸空氣時間久,蛋殼較光滑。

 

 蛋黃顏色越深越好?

 

 蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門,有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等,再加上氣候、水源和土壤的差異,蛋黃的顏色也就有很大區別。

 

 因此,蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養越高。

 

 雞蛋可以在冰箱里放多長時間?

 

 雞蛋能保鮮多久?成都市第三醫院營養科臨床營養師余婉婷告訴記者,在當下的季節、溫度中,雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天,若不放冰箱,至多10天。

 

 蛋殼上有細小的孔隙分布在表面,當雞蛋轉為次新鮮時,細菌逐漸侵入,到了陳雞蛋階段,通過蛋殼孔隙進入雞蛋的細菌就已超標,放置更久甚至會長霉、發出臭味。變質雞蛋可能含沙門氏菌等細菌。余醫生稱,誤食后易引起胃腸道不良反應,腹瀉、腹脹、嘔吐等等。

 

 蛋殼顏色越深越有營養?

 

 雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的,這是自然界的物種長期進化過程中,所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響,當色素沉積在蛋殼外面的釉質層,雞蛋殼就顏色偏深,呈現出紅色。

 

 其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞,產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的,紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養價值高。

 

 蛋黃膽固醇高一點都不能吃嗎?

 

 雞蛋清的主要營養成分為蛋白質、維生素和礦物質。相比而言,蛋黃的營養其實更為豐富,含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸,還有磷,鐵等元素。

 

 所以,普通人適量吃一些雞蛋黃有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進大腦、骨骼的發育,有利于兒童的成長。

 

 但對于高血壓、高血脂和冠心病人,雞蛋黃確實不宜多吃,但也沒必要完全不吃,建議每天吃半個蛋黃。

 

 雞蛋煮多久比較合適?

 

 雞蛋煮的時間太短,蛋清還沒凝固,其中的沙門氏菌沒有完全殺滅,雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除,根本不能完整的剝開蛋皮食用。

 

 煮的時間適中,蛋黃微微凝固,細菌被完全殺死,抗營養物質去除。另一方面,雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白質變性剛剛好,蛋清、蛋黃都很軟嫩。

 

 如果煮的時間延長,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化,煮的時間越長,雞蛋中寶貴的ω-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮,不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失,蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。

 

 建議將雞蛋放入冷水中,煮至水沸的狀態下再保持3-5分鐘為宜。

 

 雞蛋煎著吃更有營養?

 

 煎雞蛋時,雞蛋中的脂肪、蛋白質以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老,蛋白可能被烤焦,在高溫下會形成有毒物質。另外,雞蛋煎著吃,可能使人攝入超量的油脂,引起血脂增高。因此,吃雞蛋時,最好采用蒸、煮的做法,這樣才能保證雞蛋的營養不被過多的破壞。

 

 糖心蛋營養會更好嗎?

 

 很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時,會做成糖心蛋或是只單面煎蛋,并認為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩,而且雞蛋的營養不會被破壞。

 

 其實,這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈,但實際上蛋殼上有許多細細的小孔,各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明,沒有熟透的雞蛋,其中的細菌無法被完全殺死,而這些細菌中可能還有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋,就可能會出現惡心、發熱、上吐下瀉等現象。因此,在吃雞蛋時,最好讓雞蛋完全熟透。

 

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