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日常吃蔬菜有竅門 七色兼食首選綠色蔬菜

文章編輯:【河南誠必鮮農業科技有限公司】發布日期:2015-08-05 10:45:16

經常有人問:“吃什么樣的蔬菜既安全又營養?”我提出兩句話:“七色兼食,以綠為主;五類俱全,以葉為先。”

也就是說,按顏色來選吃蔬菜的話,紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃,但必須以綠色的為主;以葉、莖、根、瓜、果的形態選吃蔬菜的話,應該以葉莖菜為首選。也就是說,綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

支持這個觀點的理由有兩個:

一是綠葉菜比其他顏色的菜營養成分含量高。根據對各類顏色蔬菜的營養成分分析,綠得越深的菜,營養成分含量越高。如果按營養價值高低對各色蔬菜排序:綠色>紅色>橙色>黃色>白色。不同種類的蔬菜如此,同一種類的蔬菜也是顏色深的營養好,所以買番茄就挑顏色深紅的,它的番茄紅素要比洋紅的番茄高;同一棵菜中,深綠的葉比淺白的菜梗營養價值高;二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強。因為綠葉菜里有葉綠素,而葉綠素具有降低癌癥風險的作用。你可能聽說過大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用,但與深綠色的葉菜相比,它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高,抗癌能力越強,特別是能明顯降低男性結腸癌、女性乳腺癌的罹患風險。

世界衛生組織提倡多吃蔬菜和水果,尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜,其中綠葉菜不少于200克,其他顏色的菜輪換著吃,每天也要保持100克以上的量。

現在,生活在城市里的百歲老人越來越多了,他們的一個共同點是經常吃新鮮的綠葉菜。因此,千萬不要害怕菜里有農藥殘留而不吃綠葉菜,那可是因小失大了。世界各國的科學家都認為:蔬菜給人類帶來的健康益處要遠遠大于因農藥殘留引起中毒的風險,因此,為了健康,多吃綠葉菜。

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